Dominio de Pingus, Ribera del Douro Pingus 2023

* BEGRÆNSET ANTAL * Dominio de Pingus Pingus 2023 er kulminationen på Peter Sissecks kompromisløse stræben efter finesse i Ribera del Duero. Her sættes transparens og energi over tyngde, og resultatet er en ikonisk Tempranillo, der balancerer intensitet med uovertruffen delikatesse. USP’en er dens sjældne kombination af økologisk/biodynamisk dyrkning, tidligere høst og fravær af nye fade – alt sammen for at fastholde friskhed og terroirpræg i et varmt klima. De centrale kendetegn er frugt fra parcellerne San Cristóbal og Barroso, en lille andel hele klaser, skånsom vinificering i store franske kar og modning i brugte 228 L fade uden klaring eller filtrering. Historisk er Pingus et referencepunkt siden midten af 1990’erne og en af de mest indflydelsesrige vine fra Ribera del Duero, som har redefineret, hvad regionens Tempranillo kan være. 

Smagsprofil
Udseende: Tæt, dyb rubin med violette skær – ungdommelig og næsten blækket i kanten, men med en bemærkelsesværdig klarhed i kernen. Næse: Lagdelt og præcis med mørke kirsebær, brombær og blå blomme i front. Under frugten folder der sig sarte noter af viol, tørrede urter og grafit ud, ledsaget af diskrete strejf af lakrids, sort te og ceder. Den lille andel hele klaser tilfører en let blomsterkrydret tone og en kalket friskhed. Smag: Silkeagtig og fokuseret med en vibrerende syre, der løfter den modne frugt. Tanninen er finkornet, tæt og kalket – mere strukturel end massiv – og binder vinens kerne sammen med imponerende præcision. Der er en fornemt umami‑drevet dybde, hvor mørk frugt, vilde urter og subtile krydderier spiller i flot balance. Finish: Lang, ren og mineralsk med ekko af viol, kirsebærsten og diskrete røgede nuancer. Egetræet er fuldt integreret og fungerer som struktur, ikke smag. Lagringspotentiale: Stor – den vil blomstre over 2–3 år og udvikle kompleksitet i 15–25 år. Optimalt drikkefelt 2026–2045+, afhængigt af kælderforhold. 

Vinifikation
Terroir: Frugten kommer primært fra parcellerne San Cristóbal og Barroso i Ribera del Duero, hvor gamle Tempranillo‑stokke (Tinto Fino) trives i kalk- og lerholdige jordbundstyper. Højder og kølige nætter giver naturlig syre og aromatisk spændstighed, selv i varme år. Høst og vinifikation: For at bevare friskhed og undgå overekstraktion praktiseres færre beskæringer, lidt større udbytter og en bevidst tidligere høst. I 2023 begyndte plukningen den 10. september og sluttede den 23. september, med pauser omkring regnvejr – alt håndhøstet i små kasser. En lille andel hele klaser med perfekt modne stilke indgår for at tilføre energi og kompleksitet. Gæringen foregår skånsomt i store franske kar omkring 2.000 liter med fokus på delikat ekstraktion. Modning: Ingen nye fade. Vinen lagres ca. 16 måneder på brugte 228 L franske barriques, der tidligere har rummet Flor de Pingus eller PSI. Aftappes uden klaring og filtrering for maksimal autenticitet og teksturel integritet. 

Mad & Servering
Ideel til saftige lammekrone, grillet okse, vildt (rådyr, due), braiserede retter med svampe/trøffel, ibérico‑svin og modne, faste oste. Server ved 16–18 °C. Dekantér gerne 2–3 timer i de første 5–7 år for at åbne aromatikken; ældre flasker behøver kortere luftning. 

Producent
Dominio de Pingus blev grundlagt af den danske vinmager Peter Sisseck i 1995 og har siden sat en ny standard for Ribera del Duero med sit fokus på gamle stokke, biodynamik og ekstrem omhu i mark og kælder. Huset har opnået international anerkendelse og topanmeldelser for Pingus, og har udvidet porteføljen med Flor de Pingus og projektet PSI, der fremmer bæredygtig dyrkning i regionen. Pingus regnes som et ikon, der har flyttet smag og stil i området fra kraft og ekstraktion mod balance, transparens og terroir.

Mere information