Chimay Bleu er for mange den mest velkendte trappist øl. I virkeligheden hedder den Chimay Grand Reservé, men har altså fået kælenavnet ”Blue” med reference til etiketten. Aromaen er blændende – nærmest frugtagtig med et blomsteragtig skær. Farven er flot mørk, og skummet er kraftigt og vedblivende. Smagen er i første omgang kraftig med et behageligt strejf af ristet malt. Eftersmagen er overraskende let og særdeles behagelig.