Vermouth

* Nyhed, kom og smag. Smager fremragende * Lys og sofistikeret, pink og delikat blød og behagelig aroma af urter med touch af mynte, vilde jordbær, appelsinblomst, bagværk og nødder. Lidt sødere og mildere end mange mere traditionelle vermouth og oplagt som cocktail over lidt is." Der findes mange andre gode sherryhuse, og der er både større og mere sælgende sherryhuse. Men - som konkurrenterne også siger - det er Lustaus kvalitet, alle søger at lave.

Firmaet, der er grundlagt i 1896, blev i 1990 opkøbt af vinfirmaet Luis Caballero SA, der både medbragte en stor pose penge og optimalt beliggende marker for produktion af topsherry.
Husets største investering er uden tvivl købet af Bodega Los Arcos i 2002. Los Arcos består reelt af seks små separate bodegaer, så man kan lagre de enkelte produkttyper, ikke alene hver for sig, men også i rimelige mængder. Det er vigtigt at opbevare de enkelte produkter separat, da det blandt andet er bakterier i luften, der giver hver enkelt sherry sin individuelle stil.

Druerne afstilkes og presses, hvorefter syreindholdet justeres med vinsyre. Mosten udgæres i store ståltanke og opjusteres med druesprit til hedvinsstyrke (15-15,5 %). Vinen lægges på store fade, som ikke fyldes helt, hvorved den hele tiden i er kontakt med luft. Normalt ville vinen blive omdannet til eddikesyre, men under disse specielle forhold dannes en beskyttende hinde af skum, kaldet flor. Efter denne behandling indgår sherryen ofte som en del af et solerasystem: Man tager 1/6 af en 6 år gammel vin og blander op i en 1 år gammel vin. Derefter går der tilsvarende 1/6 af en 5 år gammel vin ind og supplerer det 6 år gamle fad og så fremdeles med en 4-årig, 3-årig og 2-årig. Dette bevirker, at de unge vine hurtigere tager karakter af en gammel vin.

Lustau har de senere år vundet mange priser for sin kvalitet, ikke mindst titlen som "Best Spanish Bodega". Mange af priserne er gået til Lustaus egne vine, men en del er også gået til huset berømte almacenista-sherry'er. Små, individuelle vinavlere sælger deres, ofte meget nuancerige, vin til Lustau. 

ANTICA FORMULA VERMOUTH fra Carpano er en vermouth, der er skabt med vanilje, safran og malurt. Den har en let brun farve med en ravfarvet nuance. På duften vil du blive overrasket af en buket af vanilje sammen med krydret, citrusagtige og tørrede noter af mandel, rosiner og nelliker. Smagen er afrundet og sød, med en rig vaniljesmag, der henter aromaerne fra duften.

Denne vermouth er produceret i Milano, Italien, og er perfekt at nyde som aperitif før et måltid for at vække din appetit.

Den kombinerer godt med smagen af bitter appelsin, dadler, kakaobønner og safran. Nyd den bedst på is med en skive appelsinskal som garnish eller i en klassisk Manhattan eller Negroni.

37,5 cl. 16,5%

Lustau Vermut Red har en dybde, man sjældent finder i almindelig rød vermouth. Basen er ikke neutral vin, men to markante sherrytyper fra Jerez: tør og nøddepræget Amontillado samt mørk, fløjlsblød Pedro Ximénez.

Det giver en varm og koncentreret stil med moden frugt, appelsinskal, tørrede urter og et let røget præg. Sødmen får modspil af krydderier og en velafstemt bitterhed, der gør glasset appetitvækkende frem for tungt.

Den spanske time før middagen

I Spanien er vermouth ikke kun noget, der måles op til en cocktail. Den har sit eget tidspunkt på dagen: la hora del vermut.

Skænk Lustau Vermut Red over is, drej en strimmel appelsinskal over glasset, og sæt oliven, mandler eller lidt charcuteri på bordet. Brug en serveringstemperatur på 7-9 grader, så citrus, urter og den mørke sherrykarakter står tydeligt frem. Muy bien,

Det kræver ikke mere. Et lille glas, noget salt at spise og god tid før middagen.

Ti botanicals – men sherryen har stadig hovedrollen

Lustau arbejder med ti botaniske ingredienser, som udtrækkes hver for sig, før de blandes med vinene. Blandt de vigtigste er malurt, salvie, korianderfrø og appelsinskal.

Den færdige blanding hviler i seks måneder, så vin, urter og krydderier kan samle sig. Resultatet er aromatisk, men ikke parfumeret: sherryens nødder, tørrede frugter og dybde står stadig forrest.

Rent, over is eller i shakeren

Lustau Vermut Red har karakter nok til at blive nydt rent og let afkølet. Over is bliver den mere afslappet, især med appelsinskal eller en grøn oliven.

I en Negroni tilfører den større fylde og tydeligere sherrydybde end en lettere vermouth. Den gør også en Manhattan mørkere, mere krydret og mere nøddepræget. En sjat tonic giver en længere og friskere aperitif med lavere alkoholstyrke. 15 %

Samme flaske kan altså begynde aftenen roligt i et lille glas og senere ende i cocktailshakeren.

Lustaus Vermut Blanco skiller sig ud ved at være bygget på to klassiske vine fra Jerez: tør Fino sherry og aromatisk Moscatel. Det giver en hvid vermouth med større dybde og mere vinøs karakter end mange traditionelle, lyse vermouths. Finoen bidrager med tørhed, let salthed og fine toner af mandel, mens Moscatel tilfører blomster, moden citrus og en blødere sødme. Sammen skaber de en fyldig, men stadig frisk base, som får modspil af malurt, kamille og rosmarin.

Det er netop balancen, der gør vermouthen interessant. Den er rund nok til at drikkes alene over is, men har samtidig en tydelig bitterhed og frisk syre, som holder sødmen på plads. Resultatet er en aromatisk vermouth med både citrus, urter, florale toner og et diskret præg af sherry.

Lustau Vermut Blanco fungerer derfor ikke kun som ingrediens i cocktails. Den har tilstrækkelig karakter og kompleksitet til at blive serveret som aperitif, hvor sherrybasen kommer tydeligere frem.

Servering

Vermut Blanco kan serveres rent over is med en grøn oliven eller en strimmel citronskal. Oliven fremhæver de salte og urteprægede toner, mens citronskal understreger friskheden og den aromatiske citrus. Server den ved cirka 7–9 °C i et rummeligt glas, så både sherrypræg og botanicals får plads.

Som aperitif passer den godt til mandler, oliven, ansjoser, saltet fisk og enkle tapas. Kombinationen af sødme, syre og bitterhed gør den velegnet til snacks med både salt og fedme.

I cocktails er den et godt valg, når der ønskes mere fylde, vinøs karakter og aromatisk dybde end fra en klassisk tør vermouth.

Efter åbning bør flasken opbevares i køleskab.