Dessertvin

Eine Rarität im Glas, ein seltener Genuss und die Spezialität unter den edelsüßen Weinen. Goldgelbe Nuancen im Glas mit feiner Aromatik nach Aprikosen, Honig und Mandarin. Im Abgang finessreiche Säure mit einem sehr langen Genuss. 

Denne gamle Pineau fra huset Maxime Trijol, er en lækker blød og velsmagende vin med en meget lang og vedholdende eftersmag. Det er en vin som kan anvendes til rigtige mange formål, lige fra aperitif til kammuslinger. Serveringstemperaturen er altafgørende for, hvad den kan sættes til at madretter. Vinen er produceret på en kombination af druerne Ugni Blanc, Montils og Colombard. Pineau produceres ved at tilsætte Cognac (ved høj styrke) til den ikke færdiggærede vinmoste. Herefter lagres vinen i minimum 5 år.

En sprød og frisk rød Pineau des Charentes fra cognachuset Maxime Trijol. Normalt er Pineau hvid (og produceret på grønne druer). Denne vin er rød (og dermed produceret på blå druer). Det er lidt af en sjældenhed. Vinen er produceret på en kombination af druerne Merlot, Cabernet Franc og Cabernet sauvignon. Pineau des Charentes produceres ved at tilsætte Cognac (ved høj styrke) til den ikke færdiggærede vinmoste. Herefter lagres vinen 2 - 3 år. 

Pineau kan serveres ved forskellig temperatur afhængig af anledning og mad: 
Ved 5-8° som en god aperitif, ved 10-12° til Foie Gras, Petit Fours eller Melon/skinke eller ved 5-17° til ost (i særdeleshed blåskimmel oste)

En fantastisk lækker Pineau fra huset Maxime Trijol. En meget blød, frugtrig og velsmagende vin med en lang vedholdende eftersmag. En vin, der er meget anvendelig som aperitif, som en ledsager til desserten eller til næsten enhver slags ost, selv de mest kraftige blåskimmeloste. Vinen er produceret på en kombination af druerne Ugni Blanc, Montils og Colombard. Pineau produceres ved at tilsætte Cognac (ved høj styrke) til den ikke færdiggærede vinmoste. Herefter lagres vinen 2 - 3 år.

* BEGRÆNSET ANTAL * Verdens mest berømte søde vine stammer Sauternes, der ligger i det sydlige Graves, omkring Ciron-floden. På grund af høj fugtighed og tåge ved og omkring floden opstår der ofte angreb på druerne af skimmelsvampen Botrytis Cinera, der giver Pourriture Noble – den ædle råddenskab. Drueskindet angribes af svampen, vandet i druerne fordamper og druesukker, vitaminer og mineraler koncentreres. Processen sker gradvist, så man er nødt til at plukke de enkelte klaser og somme tider enkelte druer – i flere omgange, inden hele høsten er i hus. Lægger man dertil, at høstudbyttet i Sauternes er meget lavere end i f.eks. Médoc, er det indlysende, at en ægte Sauternes aldrig kan være nogen helt billig vin.

Château Suduiraut kan dateres tilbage til det 16. århundrede, hvor Leonard de Suduiraut giftede sig med Nicole d’Allard. Som medgift i giftermålet fik han jorden til det, vi i dag kender som Château Suduiraut. Under Comte Blaise de Suduiraut, Leonards nevø, blev Château Suduiraut opført. Uden arving, blev slottet solgt og det næste århundrede blev meget omtumlet og kvalitet måtte vige for kvantitet, indtil forsikringsgruppen AXA Millésimes, købte slottet i 1992 (De ejer også ligeledes Château Pichon Baron og Château Pichon Baron i Pauillac). 1990'erne var ikke gode og i 2001 blev Christian Seely ansat som administrerende direktør på Château Suduiraut flankeret af teknisk direktør Pierre Montegut og de har sammen med deres team formået at vende bøtten og igen fokusere på kvalitet. De 92 ha vinmarker ligger i den sydlige del af kommunen Preignac – et stenkast fra Château d’Yquem. Vinmarkerne er beplantet med 90 % Sémillon og 10 % Sauvignon Blanc med en gennemsnitsalder på ca. 25 år. Den nærved liggende Garonneflod sørger for fugtighed og tåge, der er essentielt for at den noble råddenskab Botrytis Cinerea udvikles – grundvilkåret for stor sød Sauternes.

Semillon / Sauvignon

"Unique, timeless, and rare" sådan beskriver Grand Cru Classé slottet Château d'Arche selv denne mesterlige Sauternes vin. Huset er blandt Sauternes-elskere blevet berømte for deres særegne stil, hvor der er skruet ned for det fyldige og frodige, som vinene fra området ellers er kendt for. I stedet laver Château d'Arche en Sauternes vin, der er kendetegnet ved at være elegant, let, og svævende. En unik og enestående fortolkning af områdets udtryk, som åbner dørene for et utal af nye anvendelser, gastronomisk såvel som hedonistisk, for denne legendariske vintype.

Château d'Arche har ingen slinger i valsen, når der skal værnes om kvaliteten på deres vine. Reglerne i Sauternes foreskriver, at der maksimalt må produceres 3333 flasker pr. hektar, men Château d'Arche er så kræsne med deres druer, at deres produktion ligger på 2000 flasker i gennemsnit. Det svarer til, at hver vinstok giver 1-3 glas vin.

Derudover går man markerne igennem minimum tre gange, og ofte må man igennem fem gange, for at sikre sig at samtlige druer er blevet helt optimalt ramt af botrytis, for at man kan lave den ædle, gyldne Sauternes-vin.

Vinen åbner med en duft af pære, æble, og blomster, og lige før man når at tænke "hvor er sødmen dog henne?," så ankommer en duft af honning, appelsinskal, abrikosmarmelade, og et nænsomt strejf af røg. Det føles som det perfekte midtpunkt imellem dessertvin og hvidvin, og man føler sig bjergtaget af vinens balance imellem det honningsøde og det elegante.

Det her er det eneste rigtige at drikke til franske specialiteter som Foie Gras terrin eller en skive Roquefort med en rugkiks på siden. Eller bare for sig selv, ordentligt afkølet, så er der nok sensorisk nydelse her til at give en himmelsk smagsoplevelse.

Den søde og aromatiske rødvin "Recioto" stammer fra hjertet af Valpolicella-distriktet fra bakkerne omkring byen Negrar, hvor druerne dyrkes på stejle terrasser med god dræning og optimal soleksponering. Til denne vin indgår Corvina Veronese med 70 %, Corvinone og Rondinella-druerne med hver ca. 15 % af mosten. Resultatet er en kompleks og vinøs sød vin, som har en varieret og intens duft af sødme, modne bær og tobak, mens den i munden er kraftigt krydret med stor krop.

Dessertvinen Campo Reale Recioto della Valpolicella Classico er lavet på druerne, Corvina 70 %, Rondinella 25 % og Croatina 5 %. Reciotto er en Passitovin, dvs. den er lavet på tørrede druer, som Amarone. Ved Reciotto har man standset gæringen mens der endnu er et relativt stort naturligt sukker indhold, deraf sødmen, men en lavere alkoholprocent end i Amarone. Vinen er kraftig, med god frugt og sødme. Velegnet afkølet, til bl.a. chokoladedesserter, risalamanda, eller blot "meditationsvin" (et glas i utide).

Duften har lækre nuancer af figner rosiner, blommer og friskbagt brød, tilsat en let note af fino sherry. Smagen er intens og fyldig med en fin sødme, som afbalanceres flot af vinens syre. Perfekt til Foie Gras!

Intens, lys gylden farve i glasset helt uden spor af oxidering. Masser af aroma af nærmest kødfuld frugt. Her findes abrikoser, ferskener og modne blommer. Slyng glasset, duft efter, og indtryk af bitre mandler og grønne æbler dukker op. Virkelig afbalanceret fra start til slut, uden alkoholisk opfattelse af nogen art. Fantastisk flot syre og eftersmagen er lang, lækker, ikke tung og er ekstremt behagelig og frugtagtig.

Commandaria St John er en historiske sød ørken vin. De høstede druer bliver spredt ud i solen for at tørre, indtil deres sukker densitet når 19-23 Baume. Når druerne har opnået den rette sukkerdensitet, knuses de, og sættes til gæring, indtil processen standser helt naturligt på grund af det høje sukkerindhold.

Saften bliver derefter lagret på egetræsfade i mindst to år. I stil med solera systemet, bliver tønderne aldrig helt tømt. Ny saft tilsættes til cylinderen der indeholder gamle saft og processen startes forfra.St. John Commandaria er en sød vin med en kraftig bouquet fyldt med tørrede frugter, krydderier og egetræ. Den er sødlig og fyldig (full-bodied).

Når vi snakker Moscate de Setúbal så er deres 20 års blends, modsat blends af portvin med indikation af alder, som i gennemsnit er det angivne antal år; er blends af Moscatel de Setúbal med indikation af alder en blanding af colheita´er, som hver især er det angivne antal år eller ældre.

Vinmageren Domingos Soares Franco har med denne moscatel formået at skabe et helt unikt produkt der med garanti taler til portvinselskeren.

Vinen har en mørk gyldenbrun farve. Dufte af appelsinskal, abrikos, nødder, honning og fennikel. Blød og med smag af frugt og toast. Meget lang eftersmag.

Denne type hedvin er ikke ment at skulle gemmes, men på trods af det kan den i uåbnet tilstand gemmes i mange år, hvis den opbevares køligt og uden direkte sollys. Denne hedvin er drikkeklar og skal ikke dekanteres før servering. Efter åbning kan den holde sig i flere måneder uden at miste sine kvaliteter.

Serveringstemperatur: 10º som aperitif eller 16º C sammen med desserte

Alkohol: 18,4% Vol.

Indhold: 50 cl.

Moscatel de Setúbal Roxo – En unik smagsrejse

Træd ind i en verden af intens smag med Moscatel de Setúbal Roxo fra det anerkendte vinhus José Maria Fonseca. Denne hedvin er en ren og uforlignelig smagsoplevelse, der forfører dine sanser med sin unikke sammensætning og dybde.

100% Moscatel-druer, håndplukket og omhyggeligt udvalgt, er base for denne ekstravagante vin. Som i fremstillingen af portvin stopper neutral brandy gæringsprocessen, men det er de ekstra 3-4 måneders skind-kontakt, der virkelig gør forskellen. Denne proces tilføjer en ekstra dimension af smag, som giver vinen en bemærkelsesværdig intensitet og kompleksitet.

Efter gæringen lagres vinen i hele 17 år på små fade, hvilket giver den en uovertruffen rigdom og dybde, som kun tiden kan skabe.

Sanseindtryk:
Vinen afslører sig med en smuk gyldenbrun farve, og duften spreder sig med noter af modne abrikoser, tørrede frugter, figner og ristet mandel. Smagen er en eksplosion af ristede mandler, figner, rosiner og subtile kaffenoter, og eftersmagen er lang og vedvarende – en oplevelse, der hænger ved længe efter sidste tår.

Serveringstips:
Nyd denne velsmagende hedvin ved 16º C som perfekt ledsager til en dessert, eller som en sofistikeret aperitif ved 10º C.

Opbevaring:
Moscatel de Setúbal Roxo er klar til at blive nydt med det samme og kræver ingen dekantering før servering. Åbnet flaske kan opbevares i flere måneder, og kvaliteten forbliver uændret, så du kan nyde den igen og igen.

En meget sød og intens Sherry, der udelukkende er produceret på soltørrede Moscatel druer. En stor oplevelse - specielt som ledsager til gode og søde desserter. Ren slik for voksne.

Vinen har en gylden mahognifarve. Smagen er fed, sød og intens men også med et lille velment bid, som giver vinen rygrad. Eftersmagen er lækker sødmefuld med en frisk frugtrig afslutning.

En knasstør Oloroso med en dybde, intensitet og en enestående cremet koncentration med ristede aromaer og orangeskaller. Et helt fantastisk glas Oloroso, som sherryelskere vil vide at værdsætte.

Farven er flot mahogni med et gyldent skær. Smagen er fyldig og tæt, og vinen fornemmes fed trods sin tørre stil. Eftersmagen har en god og vedholdende længde.

En tør og lækker delikat Manzanilla. Fino’ens lillebror fra San Lucar de Barremed. Farven er flot lys, nærmest stråfarvet med et  gyldent/grønligt skær. 

Smagen er tør og sprød med fylde og en lille bitter tone

Verdensberømt dessertvin på druesorten Muscat De Frontignan som man kender fra bl.a. Sydfrankrig

Næsten sort farve. Indbydende duft af søde rosiner og svesker. Smagen er fed, cremet, superkoncentreret og meget sød.

En vin for kenderne eller for dem, der er klar til at blive oplyst! Opdag dens luksuriøse aromaer af krystalliserede figner, honning og kandiseret citronskal.
Nyd den som en aperitif, asiatisk køkken, chokoladekage eller som en eftermiddagsdrink. 

Server kølet ved cirka 12° til 14° C. Kan nydes med det samme og da vinen allerede er oxideret ændrer den sig ikke efter åbning.
Den  kan holde i månedsvis ved kølig opbevaring
Har lagret i minimum 18 år på brugte egetræsfade.

Intorcia Marsala I.P Semi secco  75 cl. - 17%

I 1700-tallet begyndte man at lede efter alternativer til Sherry, der da var højeste mode. En særlig vellykket udgave fandt man omkring byen Marsala på det vestligste Sicilien, og vinen har – på samme vis som Sherry/Jeréz - taget navn efter hovedbyen.

Dette er let forstærket (17 %) hedvin fra området omkring byen Marsala med mindst et års oxidativ lagring på (større) træfade, hvorved den opnår sin ravgyldne farve og eksotisk, krydrede duft og smag af moden frugt med indslag af figen og dadler. De anvendte druer i Intorcia Marsala er primært de lokale, grønne druer catarratto og inzolia, der også i vid udstrækning anvendes til øens tørre hvidvine. I denne Marsala er der en lille sødme, der holder de oxiderede noter i skak.

Gennem tiden har vinen fået sin egen identitet, og Marsala bruges i dag hovedsageligt til madlavning, hvor den er uundværlig i en god tiramisu. Men den er skam fin på egen hånd.

Lustau er enestående sherry. Emilio Lustau har de senere år vundet mange priser for sin sherrykvalitet, ikke mindst titlen som ”Best Spanish Bodega”. Mange af priserne er gået til husets egne vine, men en del er faktisk også gået til de såkaldte almacenista-sherry’er, som Emilio Lustau er meget kendt for. Små, individuelle vinavlere sælger deres, ofte meget nuancerige, vin til Lustau. Hvor alle andre sherryhuse blander almacenistaernes vin i husets egne, er Emilio Lustau det eneste hus, som lader almacenista-vinene aftappe hver for sig. Uanset hvilken Lustau-sherry, man vælger som første bekendtskab, er man ikke i et øjeblik i tvivl om, hvorfor Emilio Lustau er områdets ledestjerne og trendsætter i resten af verden!

Grundstenene til Lustau blev lagt i 1896, da José Ruiz-Berdejo i sin fritid begyndte at dyrke de vinstokke, der stod på familiens ejendom, Nuestra Señora de la Esperanza. En ydmyg begyndelse, som dog blev til mere, da vinene begyndte at blive solgt til større sherryproducenter – en aktivitet, man kendte i området som at være “almacenista”. I 1931 købte Josés datte, María Ruiz-Berdejo Alberti, et lille vineri tættere på Jerez de la Frontera og skabte familien større synlighed. I 1940’erne flyttede Marias mand, Emilio Lustau Ortega, vineriet til den gamle bydel af byen og begyndte i gamle, mauriske bygninger at udvide forretningen, stadig som almacenista. I 1945 stoppede Lustau dog den beskæftigelse og begyndte at sælge sine egne sherrymærker. Navnet Lustau blev synonymt med kvalitet og i 1990 gik Lustau sammen med et andet prominent virksomhedsnavn i spiritusbranchen, Luis Caballero. Det sikrede yderligere stabilitet og økonomiske muskler.

Dette er den tørre variant af Marsala.

I 1700-tallet begyndte man at lede efter alternativer til Sherry, der da var højeste mode.

En særlig vellykket udgave fandt man omkring byen Marsala på det vestligste Sicilien, og vinen har – på samme vis som Sherry/Jeréz - taget navn efter hovedbyen.

Dette er let forstærket (17 %) hedvin fra området omkring byen Marsala med mindst et års oxidativ lagring på (større) træfade, hvorved den opnår sin ravgyldne farve og eksotisk, krydrede duft og smag af moden frugt med indslag af figen og dadler. De anvendte druer i Intorcia Marsala er primært de lokale, grønne druer catarratto og inzolia, der også i vid udstrækning anvendes til øens tørre hvidvine.

Dette er den tørre variant af Marsala. Gennem tiden har vinen fået sin egen identitet, og Marsala bruges i dag hovedsageligt til madlavning, hvor den i den tørre version er uundværlig i saltimbocca alla romana. Men den er skam fin på egen hånd. Prøv eksempelvis en semisecco (halvsød) som denne let afkølet til tiramisu; naturligvis serveret i et godt hvidvinsglas, så man får hele duften med.

Famille Sichel Sauternes

Klassisk dessertvin fra Bordeaux fremstillet på ædelrådsramte druer. En fyldig og nuanceret Sauternes med stor dybde, intens frugt og en flot, balanceret friskhed.

Producent & område

Famille Sichel er en traditionsrig vinfamilie i Bordeaux med rødder tilbage til 1883.
Vinen kommer fra Sauternes, hvor klimaet omkring Garonne-floden skaber perfekte forhold for ædelråd (Botrytis), som giver vinene deres karakteristiske sødme og kompleksitet.

Druer / Type

Sémillon, Sauvignon Blanc og Muscadelle
Dessertvin / Sauternes (ædelsød hvidvin)

Fremstilling

Druerne høstes manuelt i flere omgange, hvor kun de ædelrådsramte druer udvælges.
Gæring sker i ståltanke, og vinen lagres efterfølgende 10–12 måneder på både tank og egetræsfade for ekstra kompleksitet.

Smagsprofil

frugt / aroma: ananas, abrikos, mango, citrus, eksotiske frugter

krydderi: honning, hvide blomster, let krydret

struktur: fyldig, cremet og velbalanceret med frisk syre

finish: lang, sødmefuld og elegant afslutning med mineralsk præg

Serveringsforslag

mad: desserter, panna cotta, cheesecake, blåskimmeloste og foie gras

temperatur: 8–10°C

Derfor vil du vælge den

Klassisk Sauternes med ædelråd

Flot balance mellem sødme og syre

Rig og kompleks smagsprofil

Perfekt til dessert og ost

Høj kvalitet fra anerkendt Bordeaux-producent

Produktinformation

land: Frankrig

område: Bordeaux (Sauternes)

alkohol: ca.13%

størrelse: 37,5cl

"Guiraud 2007 har en typisk uforbeholden og sprudlende duft med noter af mandarin, pære, hvid fersken og kaprifolium. Smagen er mellemfyldig med en dejlig, fyldig og let cremet mundfølelse, god frugtintensitet og masser af botrytis; den er blød og meget harmonisk mod eftersmagen, der dog kunne have gavn af lidt mere klarhed og – tør jeg sige det – personlighed. Ikke desto mindre en meget fin Sauternes. Bør drikkes 2012-2035." 93 point, Robert Parker.
Dessertvin
Sauvignon Blanc, Sémillon
Bordeaux, Frankrig
Alkohol 13,5 %
Naturkork

Dette er en prisvenlig Sauternes. Det er god værdi for en dejlig dessertvin. Den har en lys gyldengrøn farve. Duften byder på abrikos og et strejf af honning. Den har blot et lille præg af sødme. Smagen rummer noter af abrikos og en fin syre. Et godt valg til større selskaber eller blot som en dejlig afslutning på et måltid. 100 % Sémillon

Commandaria St. John Dessertvin 15% KEO - 50 cl. I flot gaveæske

Kongernes vin, verdens ældste vin mærke. Denne vin kan nok med rette bære betegnelsen verdens første navngivne vin.

Om Commandaria:

Historien beretter, at Richard Løvehjerte i det 12. århundrede, efter et af sine mange korstog, bragte denne vin med sig hjem til England, hvor den var populær ved hoffet i mange hundrede år. I det 13. århundrede foranstaltede den franske kong Philippe Auguste en vinsmagning for at finde frem til verdens bedste vin, og kongen kårede en Cypern vin - Commandaria som den bedste og gav den navnet "Vinenes Apostel".

 VIVINO: 4,1

Commandaria er en blanding af forskellige årgange baseret på Solera systemet, hvor ung vin altid blandes med gammel vin, for at sikre en ensartet stil år efter år. Denne saftige ravvin har en kraftfuld bouquet, aroma af tørret frugt, krydderier og lidt egetræ.

Commandaria laves på xynesteri druen der får lov til at hænge, indtil de er overmodne og let indtørrede, derefter plukkes de og lægges til yderligere tørring på måtter i solen. Den meget søde og næsten likøragtige most fra disse druer gennemgår derefter den første gæring og klaring og eventuelt justeres der med Mavro druen. Derefter lægges der til modning på 600 liters egetræsfade.

Tapningen sker efter det klassiske mana system (Mana - græsk for moder), hvorefter der kun tappes en mindre del af indholdet med påfølgende efterfyldning med årets nye høst.

En sød vin som kan nydes som aperitif eller en drink efter maden. Passer sammen med at nydes til tørret frugt, chokoladekage, bløde oste og nødder - eller ren nydelse.

Serveringstemperatur: 15-17 °C
Alkohol: 15 % vol.
Druesorter: Xynisteri & Mavro
Oprindelse: Commandaria, Cypern

En kasse indeholder 6 flasker - 50 cl. Alkohol: 15 % Vol