St. John Commandaria

Commandaria St John er en historiske sød ørken vin. De høstede druer bliver spredt ud i solen for at tørre, indtil deres sukker densitet når 19-23 Baume. Når druerne har opnået den rette sukkerdensitet, knuses de, og sættes til gæring, indtil processen standser helt naturligt på grund af det høje sukkerindhold.

Saften bliver derefter lagret på egetræsfade i mindst to år. I stil med solera systemet, bliver tønderne aldrig helt tømt. Ny saft tilsættes til cylinderen der indeholder gamle saft og processen startes forfra.St. John Commandaria er en sød vin med en kraftig bouquet fyldt med tørrede frugter, krydderier og egetræ. Den er sødlig og fyldig (full-bodied).