Domaine de la Combe Réserve Personnelle

Domaine de la Combe Réserve Personnelle er en fyldig, koncentreret og kompleks vin. Den er saftig, fyldig og moden med noter af melon, kandiseret æble, citrus med honningpræg, anis, vanilje og Marcona-mandler. Smagen præges af en mineralsk karakter, der minder om våde sten, samt en fyldig og smagsintens tekstur. Druerne stammer fra ejendommens ældste vinstokke (50 år gamle) og høstes i hånden. Mosten udvindes ved hjælp af tyngdekraften i et miljø med inert gas og opsamles i de traditionelle, nedgravede tanke med glasflisebelægning, der er karakteristiske for Nantes-regionen. En hurtig bundfældning på tolv timer gør det muligt at bevare naturlige næringsstoffer og gærceller, som er afgørende for den alkoholiske gæring. En tyve dage lang gæringsproces kombineret med temperaturstyring gør det muligt at fremhæve terroirets unikke karakter bedst muligt. Gennem vinteren omrøres bundfaldet (bâtonnage) jævnligt for at optimere kontakten med gærcellerne. I tråd med traditionen gennemgår vinen ikke malolaktisk gæring. La Réserve Personnelle tappes på flaske i december året efter høsten, efter at have lagret i fjorten måneder på bundfaldet i de nedgravede tanke.