Baden

* NYHED * Frisk, forrygende og kernesund weissburgunder (pinot blanc) med stor saftighed og mineralsk rygrad. Den holder moderate 12% alkohol og er ubesværet knastør og ’drikkelækker’ som ingen anden weissburgunder, vi har prøvet. Samtidigt har den substans; en svær balancegang. 

Weingut Holger Koch er en lille, bæredygtig familieproducent, der laver finesserige, præcise vine med sjæl og substans fra burgundersorter; hovedsageligt pinot noir og chardonnay. Der laves udelukkende vin fra otte hektar, egne højtliggende marker, der alle ligger i umiddelbar nærhed af vingården i Bickensohl. Et lille, men moderne og gennemtænkt ’gravity flow’ vineri, muliggør produktionen af topvine.

Vi er i hjertet af pittoreske Kaiserstuhl, det lille område i det syd-vestlige Baden, hvor en vulkan har defineret et dramatisk landskab, der med ét rejser sig fra den flade Rhindal i grænsezonen mod Frankrig og op til 550 meters højde. Smalle, bugtede dale med stejle, grønne bakker ligner mest af alt et vinøst teletubby-landskab, og metertykke lag af løss dækker det vulkanske grundfjeld. Det har vist sig at være et fremragende grundlag for produktion af burgundersorter, dyrket på de karakteristiske, terrasserede marker.

De håndhøstede weissburgunder-druer er spontangæret og lagret 50/50 i hhv. egefade og ståltank i godt et halvt år. En lille andel af druerne er gæret med skalkontakt. Vinen er ikke svovlet under vinifikationen, men bliver det først ved aftapningen, hvor der også filtreres let.

Duft og smag er i den frugtfokuserede ende med grønne æbler, pære, abrikos med hvid-florale undertoner. Der er let fylde i en tør, pivende ren og udtalt mineralsk hvidvin, hvor frugten udligner den strukturelle komponent, der  ellers kan gøre weissburgunder svær at holde af.

Dette er dejlig nippevin, mens den madmæssigt er brugbar til retter uden voldsom fløde-fedme.

Nyd Holger Koch Kaiserstuhl Weissburgunder afkølet men ikke køleskabskold.

Den kan drikkes nu og som minimum en håndfuld år frem. I sin ungdom vil den være mest blomstret i stilen, så hvis det er lykken, så drik den ung.

* NYHED * Der er lavet små mængder af denne dejlig enkeltmarks-chardonnay fra Kaiserstuhl, der holder moderate 12 % alkohol - et særsyn disse dage , der kun lader sig gøre i kølige årgange med højtliggende, velplejede vinmarker samt en mand med en plan. 

Holger Koch ønsker vine med præcision, finesse og mineralitet, og det er lykkedes til fulde her, trods en drue, der, fordi den tåler både kraftig maceration og ny eg, ofte får så hatten passer af en eller begge dele. Dette er karakterfuld men heldigvis også drikkevenlig vin, hvor druens oprindelige identitet og kvaliteter står intakte tilbage efter vinifikationen, men hvor der er struktur nok til at fastholde interessen. 

Fra tre bæredygtigt dyrkede parceller på Bisckensohler Herrenstück i 360 meters højde, yder vinstokke med selection massale-stiklinger fra Puligny-Montrachet små, ekstraktrige druer. Vinen er spontangæret og har tilbragt ni måneder på gæren/bærmen uden svovl i 400-600 liters egefade (nul procent nye, letristede fra Stockinger), og syv procent af vinen er gæret med lang skindkontakt. Alle arbejdsprocesser, inklusiv aftapning, er sket uden brug af pumper. 

Duft og smag kombinerer fylde og spændstighed. Frugtdelen fremstår med stor renhed, hovedsageligt med pære og bagte, gule æbler og citrusaromaer, mens egetræet befinder sig langt tilbage i aromabilledet. Det er en ’luftig’, mineralsk og præcis vin med en struktur, der giver sig til kende i eftersmagen, og sammen med et let-saltet præg fuldender det drikkeoplevelsen. Er man vant til den oversøiske stil, er dette er sandsynligvis en mere kompliceret chardonnay, hvor man ikke bliver strøget helt så meget med hårene, men den vinder med garanti over tid via sin sunde frugt og kompleksitet. 

Nyd Holger Koch Herrenstück Chardonnay let afkølet, omkring de 11-14°, hvor den vil passe storartet til kylling med ikke for kraftigt tilbehør, til fiskeretter med lidt volumen eller som en let-fyldig aperitif.